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Truffe blanche d'Alba

Elle est considérée comme la truffe parantonomase, le véritable « diamant » de la cuisine, la plus précieuse d'un point de vue gastronomique. Sa saveur et son arôme sont incomparables, intenses et distinctifs. L'arôme qu'elle dégage à maturité est puissant et la rend unique, appréciée dans le monde entier.

Quelques-unes de nos collections

  • Alba, terre de la truffe

    La truffe blanche du Piémont a toujours été considérée comme la plus prisée, mais ce n'est qu'au XXe siècle que la truffe blanche d'Alba a acquis une renommée mondiale, grâce à l'ingénieux travail de promotion réalisé par Giacomo Morra, hôtelier et restaurateur d'Alba, qui a été à juste titre « couronné » roi de la truffe dès 1933 par le Times de Londres.

  • Alba et les Langhe

    Et c'est grâce à la truffe blanche et aux grands vins qu'aujourd'hui la ville d'Alba est devenue la capitale du vin et de la gastronomie, comme toute la région des Langhe, qui peut compter sur un important flux touristique international.

Qu'est-ce que la truffe ?

C'est le nom commun utilisé pour désigner les enveloppes fructifères (sporocarpes) des champignons qui effectuent tout leur cycle de vie sous terre (hypogées) appartenant au genre Tuber. Ils sont constitués d'une paroi externe appelée périderme. La masse interne est appelée gléba. Elle est parcourue par des veines plus ou moins larges et ramifiées qui délimitent des alvéoles dans lesquelles sont immergées de grandes cellules (asques) contenant des spores.

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