Truffe noire fraîche d'été (Scorzone)

Nom scientifique : TUBER AESTIVUM VITT.
La Truffe Noire d'Été est communément appelée « scorzone » en raison de sa partie externe noire (le péridium) dotée de grosses verrues pyramidales, la partie interne (la gleba) a une couleur allant du blanchâtre à la noisette selon sa maturation.
C'est le seul type de truffe qui naît en période estivale.

Attention : Produit sujet à perte de poids.

Une fois que nous avons acheté les truffes, le problème de leur conservation se pose. Certains veulent dire que le meilleur endroit pour les conserver est le ventre ... mais il arrive souvent que l'achat se fasse en prévision d'un dîner particulier, entre amis ou en famille, et que quelques jours doivent s'écouler entre le moment de l’achat et celui de la consommation.

La Truffe est un champignon souterrain (elle pousse et vit sous terre) et est facilement périssable. La Truffe Noire est moins délicate que la Truffe Blanche Précieuse, cependant elle a une durée de conservation courte qui peut varier d'environ 5 à 7 jours. Pour mieux profiter de son arôme, les truffes doivent être consommées le plus tôt possible ; lorsque la truffe commence à devenir caoutchouteuse au toucher, elle doit être consommée immédiatement car elle a atteint le niveau maximum de maturité.

La Truffe Noire restant dans l'emballage fermé libère parfois de la moisissure qui apparaît avec un voile blanc sur le péridium (partie externe) mais c'est un processus naturel donc cela ne veut pas dire que la truffe s'est détériorée, mais il suffira de la brosser ou de la laver. encore une fois pour le consommer.

Esistono alcuni accorgimenti che consentono di mantenere la consistenza ed il suo profumo anche a distanza di giorni: al ricevimento del pacco si consiglia di togliere i tartufi dalla propria scatola da noi precedentemente fasciati (in quanto la carta sarà diventata umida) e riavvolgerli uno ad uno in una nuova carta assorbente (quella in uso a rotoli in cucina), chiuderli in un barattolo di vetro o un contenitore di plastica, cambiare nuovamente la carta appena l'umidità trattenuta si rivela eccessiva e conservarli in frigorifero (da 2° a 4° environ).

La Truffe Noire est livrée par nos soins après avoir été lavée « grossièrement » car sa croûte rugueuse retient beaucoup de terre ; il faudra encore le laver à nouveau mais seulement au moment de la consommation sous l'eau froide courante à l'aide d'une brosse à dents afin de nettoyer même les parties les plus difficiles. Après le lavage, séchez bien les truffes une à une avec du papier absorbant et laissez-les reposer au moins une demi-heure avant de les trancher afin qu'elles retrouvent tout leur arôme.

Elle fait partie des truffes les plus utilisées pour la préparation de sauces ou pour les pâtes farcies. Il peut être tranché sur n'importe quel plat de viande comme un carpaccio, un filet, sur une pizza pour la rendre spéciale ou utilisé comme garniture pour des pâtes fraîches.

La Truffe Noire d'Été n'a pas un arôme fort et intense comme la Truffe Blanche ( Tuber Magnatum Pico ), il est donc recommandé d'en utiliser une plus grande quantité et pas moins d'environ 15 g. par personne.

La Truffe Noire, contrairement à la Truffe Blanche qui doit être strictement consommée crue, est recommandée pour être tranchée et chauffée car la chaleur lui permet de libérer au mieux ses propriétés aromatiques.

Un excellent premier plat est le classique et célèbre '' Tajarin '' œuf (semblable à une tagliatelle mais coupé à la main et très fin) qui représente l'un des plats les plus traditionnels de la cuisine des Langhe : faire fondre du beurre simple ou du beurre de truffe dans une poêle, trancher la truffe fraîche pour qu'elle ait un goût un peu piquant et après à ébullition, faire revenir les pâtes dans la sauce. Si vous cuisinez un risotto, vous pouvez le trancher dans les dernières minutes de cuisson pendant le crémage. Un plat simple, mais qui se marie très bien avec les truffes, ce sont les œufs cuits à la poêle ou en cocotte.

La Truffe Fraîche est expédiée avec un service "express" dans des contenants en polystyrène adaptés et avec l'ajout de glace synthétique.
Les temps de transit sont toujours estimés et jamais garantis . Ils varient de 24h/48h ouvrables , en fonction de la manière dont le lieu de destination est desservi, à l'exception des éventuels retards des coursiers, dont nous ne pouvons assumer la responsabilité.

Les expéditions sont effectuées le lundi, mardi et mercredi. Les commandes et paiements par virement bancaire reçus après 12h le mercredi seront expédiés le lundi suivant car nous souhaitons garantir et préserver la qualité du produit et la Truffe Fraîche est un produit très délicat et périssable.

De cette façon, la truffe arrivera confortablement chez vous sans s'être détériorée et sans perdre ses propriétés et son parfum qui la rendent unique et incomparable.

• TAILLE à partir de 15 gr. monter : cela signifie que chaque truffe a une taille minimale de 15 g.

LA TRUFFE est un produit saisonnier dont le développement est déterminé par les conditions environnementales et atmosphériques ; ces facteurs peuvent faire subir des variations au prix.