Truffe noire fraîche Uncinato

Nome scientifico: TUBER UNCINATUM CHATIN

Il tartufo nero uncinato è molto simile al tartufo nero estivo tanto che è considerato  una varietà invernale dello stesso. La superficie (il peridio) è rugosa e deve il suo some alle creste a forma di uncino presenti nelle spore; la parte interna (gleba) è più scura rispetto a quella del tartufo estivo.

Attenzione: Prodotto soggetto a calo peso.

Una volta che abbiamo acquistato i tartufi si pone il problema della loro conservazione. Qualcuno vuole affermare che il posto migliore per conservarli è la pancia….ma sovente accade che l’acquisto venga fatto in previsione di una cena particolare, tra amici o in famiglia, e che debbano trascorrere alcuni giorni dal momento dell’acquisto a quello del consumo.

Il Tartufo è un fungo ipogeo (nasce e vive sotto terra) ed è facilmente deperibile. Il Tartufo Nero è meno delicato del Tartufo Bianco Pregiato ha comunque una durata breve che può variare dai 5 ai 7gg circa. Per meglio gustarne l’aroma il tartufo dovrebbe essere consumato prima possibile; quando il tartufo inizia a diventare gommoso  al tatto deve essere subito consumato in quanto ha raggiunto il massimo grado di  maturazione.

Il tartufo Nero rimanendo nella confezione chiusa a volte sprigiona delle muffe che si manifestano con un velo bianco sul  peridio (parte esterna) ma è un processo naturale pertanto non significa che il tartufo si sia deteriorato ma sarà sufficiente spazzolarlo o rilavarlo per consumarlo.

Esistono alcuni accorgimenti che consentono di mantenere la consistenza ed il suo profumo anche a distanza di giorni: al ricevimento del pacco si consiglia di togliere i tartufi dalla sua scatola da noi precedentemente fasciati  (in quanto la carta sarà diventata umida) e riavvolgerli uno ad uno in una nuova carta assorbente (quella in uso a rotoli in cucina), chiuderli in un barattolo di vetro o un contenitore di plastica, cambiare nuovamente  la carta appena l’umidità trattenuta si rivela eccessiva e conservarli frigorifero (da 2° a 4° circa)

Il Tartufo Nero viene da noi consegnato dopo essere stato lavato  “grossolanamente”  in quanto la sua scorza ruvida trattiene molta terra; dovrà ancora essere rilavato ma solo al momento del consumo sotto l’acqua corrente fredda utilizzando uno spazzolino in modo da pulire anche le parti più difficili. Dopo il lavaggio, asciugare bene i tartufi uno ad uno con carta assorbente da cucina e lasciarli riposare almeno mezz’ora prima di affettarli  affinché possano ritrovare il loro pieno aroma.

Può essere affettato su qualsiasi piatto di carne come un carpaccio, un filetto, su una pizza per renderla speciale,  su un semplice e tradizionale uovo.

Per esaltarne il sapore si consiglia di affettarlo, scaldarlo per alcuni minuti  nel burro precedente  fuso (oppure olio) e utilizzare questo intingolo per condire un piatto di pasta all’uovo come il  classico “Tajarin” delle Langhe; oppure affettarlo e aggiungerlo al burro durante la mantecatura di  un risotto.

Il Tartufo Fresco viene spedito con servizio “express” in idonei contenitori di polistirolo e con l’aggiunta di ghiaccio sintetico; in questo modo il Tartufo arriverà comodamente a casa vostra senza essersi deteriorato e senza perdere le sue proprietà ed il profumo che lo rendono unico e inconfondibile.

Le spedizioni vengono effettuate il lunedì, martedì, mercoledì. Gli ordini pervenuti dopo le 12 del mercoledì saranno spediti entro la settimana successiva in base alla disponibilità. Il Tartufo Fresco è molto delicato e deperibile pertanto vogliamo garantire e preservare la qualità del prodotto acquistando giornalmente dai nostri ”Trifulau” e spedendo in base alla disponibilità del nostro raccolto. Nel caso in cui, nel giorno di ricevimento dell’ordine non vi sia disponibilità, esso sarà inserito come prioritario nei giorni successivi.

I tempi di transito sono sempre stimati e mai garantiti. Essi variano da 24h/48h lavorative, in base a come è servita la località di destinazione, salvo eventuali ritardi da parte dei corrieri, di cui non ci possiamo assumere la responsabilità.

I corrieri non avvisano del passaggio nonostante il numero di telefono sia da noi indicato; pertanto, l’indirizzo di destinazione dovrà essere presidiato durante la giornata di consegna prevista.

Per pezzatura da scegliere si intende:

• DA 15 GR. A SALIRE : si intende che ogni singolo tartufo ha un peso minimo di 15 gr.;
• SOTTO AI 15 GR. : si intende che ogni singolo tartufo ha un peso massimo di 14 gr ;

Il TARTUFO è un prodotto stagionale il cui sviluppo è determinato dalle condizioni ambientali e atmosferiche; questi fattori possono fare subire delle variazioni al prezzo.