Truffe Blanche Fraîche d'Alba

Nom scientifique : TUBER MAGNATUM PICO

La Truffe Blanche Primée , nom scientifique TUBER MAGNATUM PICO, est considérée comme la truffe par excellence, elle est la plus précieuse tant du point de vue gastronomique qu'économique. Sa saveur et son arôme incomparables, satisfaisants et excitants pour les narines de ceux qui l'inhalent avec intensité, uniques en leur genre, l'ont amené à être le véritable « diamant » de la cuisine et à être apprécié dans le monde entier.

La surface externe (péridium) est lisse, de couleur jaune ocre, la surface interne (gleba) est incomparable, elle est jaune grisâtre avec de très petites nervures et varie en symbiose avec les plantes sous lesquelles elle pousse, comme les chênes, les tilleuls, les peupliers. et des saules.

Pour naître et se développer, la Truffe Blanche a besoin de sols particuliers aux conditions climatiques tout aussi particulières : le sol doit être doux et humide la majeure partie de l'année, il doit être riche en calcium et avec une bonne circulation de l'air. Il est donc compréhensible que tous les sols n'aient pas ces caractéristiques et que ce sont précisément ces facteurs environnementaux présents dans la région des Langhe qui font de la Truffe Blanche d'Alba un champignon si convoité.

C'est un champignon absolument spontané : à ce jour il n'existe aucune technique de culture, donc la disponibilité peut être limitée.

NB La truffe est pesée et photographiée avant expédition mais, étant un produit frais, elle est malheureusement sujette à une perte de poids.

Une fois que nous avons acheté les truffes, le problème de leur conservation se pose. Certains veulent dire que le meilleur endroit pour les conserver est le ventre ... mais il arrive souvent que l'achat se fasse en prévision d'un dîner particulier, entre amis ou en famille, et que quelques jours doivent s'écouler entre le moment de l’achat et celui de la consommation.

Lorsque la truffe commence à devenir « caoutchouteuse » au toucher, elle doit être consommée immédiatement car cela signifie qu'elle a atteint sa maturité maximale.

Nous recommandons une consommation dans les quelques jours, maximum 3 ou 4 à compter de la réception des truffes.

Les truffes doivent être placées au réfrigérateur sans être nettoyées , le film de terre qui les recouvre généralement ne doit absolument pas être retiré : il les défend et les préserve d'une détérioration rapide.

Après les avoir enveloppés individuellement dans du papier absorbant (celui utilisé en rouleaux en cuisine) , fermez-les dans un bocal en verre ou un récipient en plastique, changez le papier quotidiennement ou dès que l'humidité retenue s'avère excessive et conservez-les au réfrigérateur ; ce n'est qu'ainsi qu'il est possible de conserver leurs vertus aromatiques même pendant plusieurs jours selon le type de truffe achetée.

Il est recommandé de les nettoyer seulement quelques heures avant consommation ; le nettoyage doit être effectué sous l'eau froide courante à l'aide d'une brosse à dents afin de nettoyer même les parties les plus difficiles.

Il est également important après le lavage de bien sécher les truffes une à une avec du papier absorbant, de les refermer dans un récipient et de les laisser reposer au moins une demi-heure avant de les trancher afin qu'elles retrouvent tout leur arôme.

La Truffe Blanche doit être strictement consommée crue , donc tranchée sur l'assiette finie avec la trancheuse à truffes appropriée.

Les plats classiques de la cuisine des Langhe qui sont combinés avec la truffe blanche d'Alba sont le "Tajarin" (tagliatelles mélangées avec beaucoup d'œufs et coupées très finement, cliquez ici pour acheter ) et les agnolotti al plin. Il est conseillé de les assaisonner et de les faire sauter dans une poêle simplement avec du bon beurre (ou de l'huile) pour faire prévaloir la saveur et l'arôme du roi de la table, la truffe, qui doit être tranchée crue sur le plat fini. Il s'accorde également très bien avec un bon risotto. Vous pouvez également le déguster sur le mélange de viande "Fassona" (une race de bœuf piémontaise de très haute qualité), l'œuf en cocotte ou à la poêle.

La Truffe Fraîche est expédiée avec un service "express" dans des contenants en polystyrène adaptés et avec l'ajout de glace synthétique ; de cette façon, la truffe arrivera confortablement chez vous sans s'être détériorée et sans perdre ses propriétés et son parfum qui la rendent unique et incomparable.

Les expéditions sont effectuées le lundi, mardi, mercredi. Les commandes reçues après 12h le mercredi seront expédiées dans la semaine suivante en fonction des disponibilités. Les truffes fraîches sont très délicates et périssables, c'est pourquoi nous voulons garantir et préserver la qualité du produit en achetant quotidiennement à notre "Trifulau" et en expédiant en fonction de la disponibilité de notre récolte. En cas d'indisponibilité le jour de la réception de la commande, celle-ci sera passée en priorité dans les jours suivants.

Les temps de transit sont toujours estimés et jamais garantis . Ils varient de 24h/48h ouvrables , en fonction de la manière dont le lieu de destination est desservi, à l'exception des éventuels retards des coursiers, dont nous ne pouvons assumer la responsabilité.

Les coursiers ne notifient pas le passage même si le numéro de téléphone est indiqué par nos soins ; par conséquent, l'adresse de destination doit être occupée pendant le jour de livraison prévu.

• TAILLE DE 5 À 14 GR.: cela signifie que chaque truffe a un poids minimum de 5 grammes. jusqu'à un maximum de 14 gr.
• TAILLE DE 15 À 49 GR. : il est entendu que chaque truffe a un poids minimum de 15 g. jusqu'à un maximum de 49 gr.
• EXTRA SIZE : désigne des pièces uniques de 50 g. à monter. Contactez-nous pour connaître la disponibilité, nous vous enverrons des photos et un devis relatif

LA TRUFFE est un produit saisonnier dont le développement est déterminé par les conditions environnementales et atmosphériques ; ces facteurs peuvent faire subir des variations continues au prix.